红烧鸡块是常见的一道川菜，对用料和炒制工艺要求都十分严格。不过如果作为一道家常菜的话，对炒制工艺没有太大的要求，只要选取一只鸡味香浓、肉质细嫩的散养土鸡，再加入各种材料即可做出一道美味的红烧鸡块了。
1.把鸡切成块
2.洗净的八角和桂皮
3.锅中放入适量的油
4.生姜、大蒜下锅炒香
5.把小米椒、八角、桂皮和鸡块放进锅内一起炒
6.放入水和料酒
7.等水分剩下三分之一的时候，加入生抽和老抽