紫薯益处多多,天然的颜色很有颜值,把紫薯泥加入面粉中做出的吐司颜色呈现粉紫色,非常漂亮。面团用了冷藏液种的方法,成品组织细腻柔软,放上两天也依旧很柔软哦。
1.先做液种:1克的酵母粉用75克的水化开,加入75克的高筋面粉中,搅拌均匀盖上保鲜膜。室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵至少17个小时。
2.把冷藏液种和其他配料一起倒入面包机桶里(酵母粉和盐对角放,避免直接接触影响活性)
3.把桶放入面包机里。
4.启动按键,开始和面。
5.和成团后能拉出较薄的薄膜,出现圆滑的孔洞即可。
6.整理好形状开始发酵。
7.发酵至2倍大。
8.把面团平均分成三份排气。
9.取一份擀成长条状。
10.两边向内折起一点。
11.再擀成薄厚均匀的长条。
12.从顶端向下卷起来。
13.依次做好三个放入吐司盒中。
14.盖上盖子,再次发酵8分满。
15.烤箱提前预热:上175度,下165度,烤35分钟。
16.出炉后,倒出吐司晾凉。
17.晾凉后切片。
18.成品图。
19.组织细腻柔软。
20.漂亮的粉紫色。
各家烤箱温度有所差异,请适当调整。菜谱中使用的是学厨黑金刚波纹吐司盒(450克)面粉是金像高筋面粉,不同牌子的面粉吸水性不同,建议水不要一次加完,视面团状态酌情添加。由于加入了紫薯泥纤维较多是拉不出完美手套膜的,所以不必纠结手套膜,成品依然好吃。面团发酵的时间请根据季节温度适当调整,一发至两倍大,二发至模具里8分满,冬天可以放烤箱内开发酵档帮助发酵。