鸭子洗净，花椒大料，酱油，五香粉，糖盐，苹果，洋葱，腌制一天。 切大块儿，表面擦盐，涂抹麦芽糖（不兑水），上下大火230度一小时，关上火，半小时。
1.用奥尔良腌料和哈密瓜块（可换成苹果、梨、也可不放）腌鸭子、24小时。然后剁掉头。烤盘上铺一层洋葱把鸭子劈开摆盘。
2.蜂蜜生抽少盐兑汁刷鸭子进烤箱上火190下火230。烤2小时。烤一个半小时以后刷一次汁。