头上金爵钗，腰配翠琅玕。 琅玕，石而似玉， 亦作'瑯玕'。 后也用以形容竹之青翠。 莴苣，芯如翠玉，水润通透。 宋人聪慧，以莴苣制成凉菜， 其色如翡翠，而貌似琅玕， 故美名为脆琅玕。
1.莴苣去掉叶、皮，切成小块
2.切好的莴苣倒入沸水汆烫二十秒后捞出，过冷水
3.生姜捣碎，与盐、糖、熟油、醋拌在一起制成酱汁
4.酱汁与莴苣搅拌均匀
5.入盘，点缀枸杞，色泽清新，甘脆爽口
烈日杲杲，食不甘味。 而生食莴苣， 味清新略苦，色青翠欲滴； 嚼爽脆多汁，闻清香酸甜。 最能消暑开胃，诱人食之。 列珍羞於绮席，珠翠琅玕； 奏丝管於芳圆，秦争赵瑟。 时值盛夏，炎阳炙人， 食一口如玉翠绿， 清爽之气由口至心。