说起黑龙江，人们的第一印象就是黑土地。然而这里江河纵横，湖泊遍地，自古以来这里的人们都是以渔猎为生。著名的三花五罗十八子就不说了，单虫虫鱼就征服了我挑剔的味蕾。虫虫鱼，学名重唇鱼，肉质细嫩，刺少，无腥味，适合清蒸、红烧。作为海边长大的孩子，一直吃不惯淡水鱼，第一次吃虫虫鱼特别惊讶，原来淡水鱼还可以这么好吃！
1.虫虫鱼去鳞，去内脏，洗净控水，两面改刀。
2.备好葱姜蒜。
3.锅烧热，倒适量油烧热，鱼下锅煎至两面金黄。
4.倒入酱油、老抽、料酒、醋、盐、白糖，放入葱姜蒜。放入清水一碗。
5.大火烧开，转小火炖20分钟，收汁即可出锅。
1、虫虫鱼肉质细嫩，易熟，清水要适量，不用太多。 2、虫虫鱼易炖出胶质，汤少时要注意火候，用铲子挪动一下鱼身，以免糊锅。