这道菜里的黄甲鱼也可以用其他的小鱼代替，一样很美味，非常下饭。豆腐最好买卤水老豆腐，比较好入味。
1.小黄甲鱼杀好洗净备用；
2.老豆腐切小块备用；
3.葱洗净，切半指长；
4.姜洗净，切片；
5.热油，先下小黄甲鱼下锅小火煎，煎好一面后，下葱段和姜片，鱼煎至两面微焦和姜、葱段一起捞起备用；
6.热油，小块老豆腐下锅小火煎，煎两面微焦即可；
7.当豆腐块两面微焦时，下煎制好的鱼、葱段、姜，加少量开水和生抽，没过豆腐即可；
8.中火烹制，还有一些汤汁时加少许盐和鸡精，开大火收汁，后出锅摆盘。
豆腐要选卤水老豆腐哦~