朋友们，请注意，倒油时要求干锅倒油，如果锅里有水油倒下去会溅（溅到身上就不好了），但是不要把锅烧太久，锅烧久了温度太高，油倒下去怕燃烧。锅里油倒好了，也不要把油烧太久，油烧久了也怕会燃烧，如果温度（锅的温度和油的温度）太高，一定要把火关了，冷却一下。切记切记，所以朋友们，一定要掌握好。
1.大蒜洗好备用。
2.棒棒鱼洗好，切块，备用。
3.黄葱切段备用。
4.泡辣椒和大蒜切颗粒状，泡姜切丝，备用。
5.美人椒切颗粒状备用。
6.锅烧辣后倒入油，待油烧辣后放入豆瓣，豆瓣炒香后（可以适当加点白糖）倒入泡辣椒、泡姜、大蒜和花椒。
7.大概炒2分钟，倒入美人椒，放两个葱段，炒香后倒入清水。
8.大概煮3分钟倒入葱段，倒入料酒、酱油和盐。大概煮5分钟，把佐料煮香。
9.倒入棒棒鱼。
10.大概煮5分钟，可以用筷子尝一下，看看盐味和鱼熟了没有。可以适当加点鸡精。
11.成品。