这是我做过太多次，写过很多次菜谱的。所以，这次偷懒，就写主要步骤，细节需要的，可以私信我要。
1.整鸡拆分，去皮。大柴刀必须的。
2.紧水，去浮沫，大铁锅必须的。
3.炖汤，加水，老抽一点儿，盐够咸度，姜一片，花椒。鸡好，汤就好，不必放很多料。高压锅必须的。
4.炖好的汤，肉不好吃。
5.汤盛出来2/3喝，剩下换铁锅炖肉，加水、老抽多些，盐多些。炖肉料一包。炖到汤汁很少了，肉烂了。肉就可以吃了。
6.炖菜的话。随意加点儿青菜，不咸再加点儿盐。