金华五仁绣球酥(黄油开酥法)

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谁说中式点心不够美? 谁说五仁君只能被黑? 花心思的十几种馅料配比, 花时间的精巧细致造型, 呈现就是完美~

_浅浅糖_

难度:掌勺(高级) 时间:30分钟

- 准备食材 -

- 步骤 -

- 小贴士 -

1. 以上配方可制绣球酥10个。 2. 关于开酥:开酥,无论是中式还是西式,其根本原理就是,油和面层层相叠,烘烤时层次间的油脂融化,薄薄的酥皮向上生长,层层分离,体积膨胀,形成一碰即碎的酥松。决定其成功的关键点就是面和油软硬要一致,擀制时才能够配合延展开来。中式点心一般用猪油来开酥,和黄油相比,猪油熔点更高,和制的油皮面团延展性更佳,而且面团非常柔润,一点儿也不粘手,更容易操作,这可能就是大家普遍觉得猪油开酥效果更佳的原因,而黄油开酥觉得效果不佳大概都是没有达到完美操作吧。黄油的熔点较低,操作起来就需要手法更迅速,另外个人感觉黄油和制的油皮面团延展性要差一些,而且有些粘手,这些都给操作带来一些障碍。另外,需要注意的是,猪油是完全不含水分的,而黄油含有部分水分,也就是油酥面团中也含有水分,这时就要注意调整水分的用量,水多了,就容易混酥,出来的层次也不明显。

- 发布于2017-07-05 -

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