1.将熟牛舌撕去外皮，切成10厘米长、0.3厘米厚的片，放一盘内码放整齐。
2.葱、姜、蒜分别洗净，葱切段，姜、蒜切片。
3.坐勺上火，放入花生油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味。
4.加入料酒、白汤、酱油烧开，捞出佐料。
5.将牛舌轻轻推入，用微火煨至透，移旺火。
6.加入糖色、味精，边晃动边淋入水淀粉勾成浓汁，淋入香油。
7.将牛舌翻转过来，再淋入香油，出勺装盘即可。
扒牛舌的制作要诀： 本品需白汤适量，如果没有白汤可用清水代替。