喜欢吃杭州羊汤饭店里的羊片汤和羊肉烧卖，特别在冬天来上一碗热腾腾羊片汤就着羊肉烧卖，那个滋味，啧啧啧，真是美味呀！自己做点烧卖，这个想法很久了，用青海的羊肉做的烧卖超过了羊汤饭店的味道，羊肉没有膻气，皮薄多汁！
1.选用上好的羊肉剁成末
2.洋葱和生姜切末
3.将生姜末和洋葱末放入装着羊肉末的大碗中，加入1勺盐，2勺料酒，1勺鲜酱油、1/2勺白糖、1小勺鸡精，1/2勺胡椒粉拌匀
4.再加入50ml清水，用筷子朝一个方向搅拌起浆，让羊肉充分吸收水
5.再加入1勺香油拌匀后放入冰箱冷藏腌制30分钟
6.250g面粉中加入30g澄粉（小麦淀粉）拌匀
7.在混合的面粉中加入300ml热开水
8.用筷子搅拌成絮状
9.稍至冷却后用手揉成面团，用湿布盖住面团，醒发15分钟
10.15分钟后，将面团揉成光滑的面团，再上湿布醒发15分钟
11.醒发好的面团，揉成长条，揪成小剂子
12.擀成像饺子皮一样的圆皮
13.再用擀面杖在面皮边缘擀薄成花边波浪边（用两头细中间粗的擀面杖特别好用）
14.在面皮中间放入羊肉馅
15.用右手虎口位置收口抓紧
16.再整理一下上面面皮的形状
17.放入蒸锅，冷水上锅大火烧开，弱中火蒸15－20分钟，焖3分钟即可
18.蒸好的羊肉烧卖，皮薄多汁，羊肉特别鲜嫩
19.上桌
20.成品