1.将蛋白与蛋黄分离，盛蛋白的盆子需无水无油，不然影响打发
2.蛋黄中加入60g牛奶
3.用打蛋器搅拌2分钟后，加入40g玉米油（也可使用色拉油，没有明显气味的食用油就可以）
4.用打蛋器搅拌至表面发白，乳化
5.60g低筋面粉与10g可可粉混合
6.将混合后的可可面粉筛入蛋黄糊中
7.用刮刀山下翻拌均匀（注意手法，不能划圈翻拌，避免起筋）
8.蛋白中分三次加入白糖，打发至湿性发泡，蛋白出现细腻的纹路后再稍微打一会儿，打蛋头拎起来呈现微微的弯勾即可，不要打发过头，以免烤的时候开裂
9.取三分之一蛋白放进蛋黄糊中上下翻拌均匀，手法要轻，不要转圈搅拌以免消泡，拌好的蛋黄糊全部倒回剩余的蛋白中，同样手法翻拌均匀，蛋糕糊就做好了
10.28*28cm的金盘铺一层油纸，方便脱模
11.将蛋糕糊倒入盘中，将蛋糊刮平，在桌上磕几下，震出蛋糕糊中的大气泡
12.烤箱提前预热，将蛋糕放置在中层，130度烤30分钟
13.蛋糕烤好后从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气
14.蛋糕上面盖一张油纸
15.翻面，撕去油纸
16.冷却至温热时，在蛋糕卷末端的一个边缘斜切一刀，便于蛋糕卷的两头连接
17.淡奶油中加如白糖
18.用打蛋器搅拌至出现纹路即可，奶油的口感较嫩
19.将打发好的淡奶油铺在蛋糕中间
20.借助油纸卷起固定，放入冰箱冷藏至定性
21.为了美观定型后切除蛋糕卷的两头，表面用淡奶油装饰，撒少许巧克力碎和蔓越莓干
22.成品解剖图，戚风蛋糕组织很棒