本菜系剁椒鱼头演绎而来的。剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。 今天我在剁椒的基础上加入泡椒佐以啤酒腌制入味，菜品色泽红亮、味浓、肉质更细嫩哦。
1.香喷喷，鱼汤泡饭最好吃
2.选择鳙鱼头，新鲜的，去鳃，刮去黑膜，鱼肉部分打花刀
3.泡椒剁椒处理好
4.植物油爆香蒜末，姜末分别放剁椒，泡椒炒干水分，炒香盛出来备用
5.鱼头抹盐加啤酒腌制10分钟
6.碟子里放姜片和筷子交叉，将鱼头平铺这样蒸制时鱼头上下空气流通受热均匀
7.将剁椒泡椒平铺在鱼头上面加入盐，生抽，老抽，蒸鱼豉油，淋入植物油，最后放入葱段
8.蒸锅水开后放入鱼头大火蒸10-12分钟，蒸好后关火焖2分钟
9.浓浓的汤汁都在鱼头下面哦
1.用啤酒腌制鱼头可以去腥提鲜 2.因为泡椒剁椒各种调料都有盐分所以放盐要斟酌 3.鱼头蒸制的时间要根据鱼头大小来调整 4.剁椒和泡椒的分量最好一样这样摆盘更美观 5.判断鱼头是否熟用筷子可以轻易戳穿即可。