最近黄鳝肥美，推荐一种在江浙沪（包邮）地区非常经典的吃法：响油鳝丝。做好这道菜掌握两个小诀窍很重要——鳝丝先过热油，佐料预先调制好，以缩短烹饪时间，更好地保持鲜嫩口感；出锅时淋上一勺热油，以'响油'激发出鲜香味。
1.去除内脏的鳝鱼划成小拇指粗细，改刀成5厘米长的鳝鱼段。
2.热锅起油，将鳝丝入锅滑炒，待鱼身微微蜷曲即可盛出。
3.另起油锅，下少许猪油，煸香姜末、蒜泥，加料酒、生抽、老抽和冰糖，调匀后，加入鳝丝炒约1分钟。
4.再加水淀粉勾一薄芡，关火装盘。
5.在鳝丝上挖一小窝，加入葱花，将烧滚的麻油浇在上面，趁着油呲啦作响时上桌，撒上白胡椒粉就可以吃了。