大蒜是厨房中很好的调味品，也是很好的营养品，更是很好的天然绿色药品，某研究显示称大蒜的营养价值超过了人参，大蒜是天然的植物广谱抗菌素，大蒜约含2%的大蒜素，它的杀菌能力是青霉素1/10，对多种致病菌如葡萄球菌、脑膜炎、肺炎、链球菌及白喉、痢疾、伤寒、副伤寒、结核杆菌和霍乱弧菌，都有明显的抑制和杀灭作用。还能杀死更多种致病真菌和钩虫、蛲虫、滴虫。生吃大蒜是预防流感和预防肠道感染病的有效方法。
1.蒜头去老皮，清水泡5-7天，每天换水
2.蒜头放入瓶里，一层蒜一层盐，不加水，每日倒蒜，下面倒到上面，使蒜腌均匀
3.5-7天后拿出日晒，晒至皮干，若有老皮再除去
4.蒜头放入瓶子里
5.水烧开，加红糖融化，关火，水温大约降到80度左右加醋，晾凉
6.水凉透倒入蒜瓶中，封好蒜瓶，7日后就可食用
糖蒜汁做菜时可以当糖醋汁使用