海胆黄不但味道鲜美，营养价值也很高，每100克鲜海胆黄中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。 而这道最经典的海胆蒸蛋，不仅非常适合老人孩子，还非常容易操作。快动手试试吧~
1.蛋打均匀，加少许盐以便蒸蛋时蛋液凝固；
2.葱切末；
3.海胆洗净；
4.蛋液中加入适量的水，搅拌均匀，撒上葱末。上锅蒸至蛋液六七成熟时候，按个人喜好加入适量的海胆，再大火蒸四五分钟，海胆黄变色变硬就可以了。
往蛋液里加入的水的量，可以根据个人的口味决定，喜欢嫩的可以稍微多加点。