鸡爪多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
1.鸡爪去掉指甲，过一遍水，洗干净
2.煮鸡爪，倒入料酒一小勺，其他的香料放入一起煮15分钟左右
3.醋和酱油、香油调一起加点盐和调料粉，其他食材切好备用
4.洗干净的鸡爪凉凉把骨头拆掉
5.锅底热油，花生炒香，铲出备用
6.油冒烟关火，放入辣椒粉，在放芝麻，最后放葱蒜爆香
7.把调好的汁倒入放2块冰糖融化
8.鸡爪倒入搅拌均匀，鸡爪我是部分去骨，还是全部去骨的吃着方便，不用啃骨头了，放着4个小时入味，好好吃
9.吃的时候撒花生，好香
10.吃起来～