做了很多次了 就是没有失败过 掌握技巧 。你也可以不在被戚风气疯啦
1.准备好所有材料,我做的是2个6寸,所需食材就比配方里面多一倍。(2个6寸等于一个8寸,2倍的配方就是一个8寸的戚风,大家可以灵活换算)
2.蛋清分离,,不要弄破蛋黄,不然蛋白不好打发,
3.我用的土鸡蛋,会比较黄一些
4.加入牛奶,玉米油
5.手动打蛋器,拌匀,,大概一份多钟,一定不要有分离现象,拌匀了
6.然后称入低粉
7.过筛(不可以偷懒,必须过筛,不然里面会有小块不细腻的)
8.用手动打蛋器,z字形拌匀,看不到颗粒,顺滑就好了,不能画圈圈,那样会起筋了,(这时候可以预热烤箱了,140度15分左右)
9.打发蛋白
10.挤几滴柠檬汁,多挤几滴没有关系,去腥的
11.放入3分之一糖粉
12.低速打发2分钟
13.在加入糖粉高速打发,打到湿性发泡加入第3次糖粉
14.打到干性发泡就好了
15.判断蛋白打好没有,,把打蛋盆举起来,倒扣,不滑就是好了,这一步最关键了,蛋白打发好,基本就成功了
16.取3分之1蛋白放入蛋黄糊糊里面,上下翻拌,拌匀
17.用硅胶铲子比较好拌匀,还刮的干净
18.拌匀了
19.倒入蛋白盆中,继续拌匀,上下翻,不要画圈
20.这样就好了,看不到蛋白
21.倒入6寸模具中,震出气泡
22.放入预热好的烤箱中,倒数第2层。140度烤50分钟左右,(我的烤箱偏高7度左右),这里是20分钟的样子,,最后几分钟看着点,上色了就可以了。
23.取出,震出热气,倒扣,
24.用碗倒扣,不会有印子,倒扣好,一点都没有塌
25.放凉后,脱模,用手轻轻扒拉一下边缘就好,
26.又做了2个,另外一个加了点红丝绒,粉粉的好看
27.看看,爬的很好,很有弹性哟 ,口感超级好
鸡蛋选新鲜点的 鸡蛋冷藏了蛋白更容易打发 打蛋器比料理棒好用 蛋白打发好基本成功 烤箱温度根据自己烤箱脾气调整,不超过150度