BTV暖暖的味道
1.洗小龙虾：把准备好的白酒，倒入龙虾中，浸泡5分钟后，再用小刷子清洗一遍即可。 大厨小窍门 刘大厨 倒入白酒，浸泡5分钟，白酒可以有效杀菌去除龙虾表面附着的污渍。
2.处理食材小龙虾：用剪刀去除所有的虾头和虾包。 大厨小窍门 刘大厨 虾头中的虾包含有大量的污染物，食用之前必须去除。
3.在开水中倒入两勺盐，把处理好的小龙虾倒入焯水。
4.在锅中倒入油加热，下葱姜煸香，再倒入小龙虾翻炒2分钟。
5.倒入啤酒两勺。（用啤酒代替水，可以去腥、增香提鲜）
6.加入虾粉、十三香、蚝油、少许生抽、白胡椒、一勺糖、适量的盐、生抽。
7.大火烧制5分钟，当汤汁收浓，就可以关火取出。
8.炒蒜蓉：加入少许油，蒜蓉煸香炒透。（蒜蓉的份量和小龙虾份量的比是1:2）
9.加入下龙虾，翻炒均匀，关火，出锅。
大厨小窍门 如何一招辨别安全小龙虾？ 刘大厨 分两点：一：看形体，做熟的小龙虾是卷曲的，如果食材不新鲜，虾尾就是直的。 二：看肉质，肉质有弹性、有嚼劲的为活虾，死虾肉质吃起来特别松散。 如何挑选新鲜小龙虾？ 三招即可： 1、表面红亮，不发黑 2、肉质按压有弹性 3、腹部绒毛部位透明干净。 辨别小龙虾公母小窍门？ 公虾腹部有教硬的小腿，母虾则没有！