棉花蛋糕，光听名字就知道这款蛋糕有多么绵密柔软。烫面程序加水浴法烤制的蛋糕比戚风柔软，比海绵轻盈。似云朵般轻柔，又有点柔中带点韧，总之是一款超受欢迎的蛋糕。做好的蛋糕夹上果酱或者奶油，或者什么都不加也是非常好吃的。此款蛋糕不是很甜，喜欢甜的亲糖加量。
1.准备材料。
2.低筋粉过筛。
3.鸡蛋分离蛋清蛋黄，5个蛋黄+1个全蛋放在一个盆内，5个蛋白放在一个盆内。
4.玉米油煮至出现纹路，关火。
5.倒入过筛的低筋粉，搅拌均匀。
6.加入1个蛋黄，搅拌均匀。
7.继续加入下一个蛋黄，直至加完。
8.全部加完的状态。
9.加入牛奶。
10.搅拌均匀后的状态，备用。
11.蛋白内加入柠檬汁 ，电动打蛋器打发。此时可以预热烤箱了，上150下160预热10分钟。
12.糖分三次加入，蛋白打出鱼眼泡，加入第一次糖。继续打发至蛋白细腻后加入第二次糖。出现纹路加入第三次细砂糖。继续打发至拉起打蛋器出现弯勾，打发完成。
13.取三分之一蛋白到蛋黄糊内，翻拌均匀。
14.倒回蛋白盆，继续翻拌均匀，图中是翻拌完成的样子。
15.活底模具包上锡纸。
16.蛋糊倒入模具内。
17.轻震几下震出大气泡，不要太多。准备一个深烤盘，放进1/2的水，把蛋糕糊烤盘放进深烤盘内。
18.送入预热好的烤箱水浴法上火140度，下火150度烘烤70分钟即可。
19.出炉后晾凉脱模。
20.切去四边。
21.撰写制作步骤
22.撰写制作步骤
23.撰写制作步骤
24.撰写制作步骤
1、震模力度不要太大，否则会出现更大的气泡，四五下就好。 2、蛋白打发不要太过了，避免开裂。 3、温度和时间仅供参考，具体根据自己烤箱调整。 4、方子内模具是8寸方模。