鱼肉入口软嫩，麻辣交融，鲜香可口，是下饭的一个好菜。原配方用的是鳜鱼，我这个改用常用的鲤鱼，味道也不错，更适合大众家庭食用。
1.鲤鱼清理干净
2.鲤鱼去骨
3.去皮去刺，斜切成薄片
4.玉米淀粉、盐、味精和蛋清抓一遍鱼肉，腌制30分钟
5.热锅爆香葱姜蒜
6.鱼头鱼骨煎至两面金黄
7.加入清水炖煮，然后取汤备用
8.热水锅里汆烫熟一下鱼肉，注意别碎了
9.再汆烫一下青菜，可以是油菜、黄瓜丝或者豆芽
10.青菜装盘垫底
11.鱼肉放在菜上
12.热锅热油，放入麻椒辣椒等食材爆香
13.放入刚才熬好的鱼汤，放入木耳和辣椒，精炖，最后加盐调味
14.将热汤浇在鱼肉上
15.大火滚油加入麻椒爆香
16.趁热淋在鱼肉上，上桌