毛豆是我最喜欢的食材之一，新鲜的时候口感鲜香、甘甜，晒干了就是大豆可以榨豆浆、做豆腐、蒸咸鸭，毛豆还富含饮酒后保护肝脏和肾脏的氨基酸—蛋氨酸、维生素B1、维生素C，能促进酒精的分解，夏天撸串、喝酒的时候特别适合来一盘咸水毛豆。 市场里一般有剥好的毛豆米卖，虽然比较方便，但是我一般都喜欢买带壳的毛豆，回家现剥现做的才最鲜香。购买时要注意毛豆是否新鲜，毛豆荚的表皮茸毛有没有光泽，不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦、豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明已经不新鲜不适合食用了，新鲜豆荚较硬，每荚有2-3粒豆，豆米的颜色应该是绿色或绿白色，豆上有半透明的种衣紧紧包裹（豆子周围白色膜状物），用手掐有汁水流出。
1.鸡腿切块
2.鸡翅对切
3.带壳的毛豆剥开
4.红辣椒切段
5.生姜切片
6.干辣椒切段
7.热锅冷油放入豆瓣酱炒出红油
8.放入生姜、干辣椒炒香
9.放入鸡块翻炒均匀
10.放入料酒、生抽和老抽翻炒上色、入味
11.放入毛豆翻炒均匀
12.加入盖住食材3/2的水，盖盖中火煮15分钟
13.放入红辣椒翻炒
14.最后放入适量的盐翻炒调味
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