藕，又称莲藕，属莲科植物，含有丰富的维他命C及矿物质，其药用价值也相当高，具有清热凉血，健脾开胃，消食止泻等功效。 莲藕可生食也可做菜，做法也多样，冬季的莲藕粉糯不甜，适合煲煮，夏季的莲藕微甜且脆，适合凉拌和炒菜。我最喜欢用夏藕做糖醋藕片了，酸酸甜甜脆脆的，非常好吃。
1.准备好莲藕 购买莲藕要挑选那些外形饱满肥大，并带有泥土，表面光滑外皮成黄褐色的莲藕，如果莲藕上没有泥土，非常干净，颜色也比较白，说明这是经过化学处理的莲藕，千万不要购买。
2.将糖、醋、生抽、盐和清水放入小碗，兑成糖醋汁备用，另一小碗准备2汤勺水淀粉待用;
3.莲藕洗净去皮，切薄片后，马上泡在清水中，水中滴入几滴白醋，防止藕片氧化;
4.烧开一锅水，水开后将藕片放入锅中略烫一下，烫到锅里的水将要再烧开时(还没烧开)，捞出过凉水，控干备用;
5.锅中放入少许食用油烧热，倒入沥干水份的藕片翻炒片刻，调入之前兑好的糖醋汁炒均匀;
6.待锅中的汤水收得差不多时，淋上水淀粉勾芡即可。
7.装盘，好吃！我喜欢！
购买莲藕要挑选那些外形饱满肥大，并带有泥土，表面光滑外皮成黄褐色的莲藕，如果莲藕上没有泥土，非常干净，颜色也比较白，说明这是经过化学处理的莲藕，千万不要购买。 莲藕好像有七孔莲藕和九孔莲藕之分，百度上说，七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形短粗，生吃味道苦涩，淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤;九孔藕又称白花藕，外皮光滑细长，生吃脆嫩香甜，水分含量高,脆嫩、汁多,凉拌或清炒最为合适。而无论哪种莲藕，其营养价值相差不大。我也不太懂，反正我买的都是九孔藕，又脆又好吃！ 1汤勺=15ml 1茶勺=5ml