作为一名潮汕人，花边君从小吃惯了蒜蓉清炒通心菜（又称空心菜）。家乡人吃青菜特别追求鲜嫩，清炒通心菜只摘取嫩芽部分，至于剩余的梗嘛，节俭一点的人会和嫩芽一起炒，不少人选择直接扔掉，因为一起炒确实会让这道菜减分不少。
1.洗净空心菜，准备适量普宁豆酱，蒜去皮拍碎。
2.将清洗干净的通心菜掐成两段，分成嫩芽和菜梗。这道菜我们用嫩芽部分。
3.开猛火，热锅下油（猪油最佳，植物油也可以，但味道会稍逊），烧至九成热，下蒜蓉和普宁豆酱，炒出香气。倒入通心菜嫩芽，快速翻炒，30秒左右即可出锅装盘。
4.美味在此，开动吧！
做好炒通心菜（嫩芽）的诀窍有两个： A.菜要嫩 B.用猛火，速度要快，稍慢容易过火，口味和卖相欠佳 另外，如果没有普宁豆酱，可用盐代替