马卡龙，又称作玛卡龙、法式小圆饼，是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制作，并夹有水果酱或奶油的法式甜点。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。 Macaron一词本是法语，实际发音较接近'马卡红'。'马卡龙'是使用英语发音音译的结果。 这个配方是面粉版的，相当于练习用。
1.蛋清加入塔塔粉打发
2.打发到鸡尾状
3.糖粉、面粉和红曲米粉混合，分三次加入打发的蛋清
4.慢慢切拌到糊状
5.将面糊放入裱花袋
6.挤出圆形，等待自然变成一个圆饼。放置1-2个小时，等待表面干化
7.烤箱预热170度，烤5分钟，就会出现裙边。转到低温140度，烤3-10分钟定型。
8.烤好的马卡龙放凉，开始制作夹心
9.黄油加牛奶和糖打发，加入一些鱼胶便于定型。
10.两片马卡龙压扁奶油心即可。
11.可爱的马卡龙制作完毕
烤制马卡龙时注意观察，防止温度过高破裂