西红柿与鸡蛋被称之为饮食营养中的绝配，堪称'化腐朽为神奇'。鸡蛋吃多了，胆固醇容易升高。而西红柿含有丰富的番茄红素，可以软化血管，起到保护心血管的作用。因此，鸡蛋'遇上'西红柿，就能规避胆固醇高的弊端。西红柿中含有胡萝卜素，鸡蛋中含有核黄素，两种营养物质相融合，可以起到明目的作用。 这款蛋皮西红柿是鸡蛋和西红柿的另类搭配，不仅颜值高，味道和营养更是赞。
1.备好食材，鸡蛋和小番茄都清洗干净。
2.鸡蛋磕入碗里，调入2克盐，胡椒粉搅拌均匀。
3.洗净的番茄放进烤碗里，抹上适量橄榄油，撒上椒盐粉。
4.烤箱上下火200度预热5分钟。将烤碗放进烤箱中层的烤网上，烤15分钟左右。
5.电饼铛刷油，倒入蛋液，尽量摊薄一点，蛋皮表面凝固即可。
6.煎好的蛋皮切丝。
7.摆成圆形，中间留出空间。
8.将烤好的小番茄摆在蛋皮里，撒上黑胡椒粉。
9.蛋皮番茄做好了，颜值好高的。蛋皮松软、烤好的番茄咬一口，汁液酸甜美味。
小番茄要选择皮薄多汁的。