状态稳定、承托力强，最适合用来裱花，环境温度高也不怕融化。制作起来超级简单，不用熬糖，也不用测温，而且甜度适中。
1.首先将无盐黄油切小块，室温下等待其软化。盛蛋清用的打蛋盆一定要无油无水，将细砂糖、盐、香草精、柠檬汁与蛋清称在一起。加入盐是为了提升甜品的味道；香草精、柠檬汁可以减轻鸡蛋的味道，柠檬汁还有抗菌消毒的作用。
2.用一个更大的盆烧热水，大约60℃左右，从盆外触摸刚烫手的程度即可。将盛蛋清的盆坐入热水盆隔水打发。电动打蛋器先开最低档，打发至细砂糖全部融化，再加速，打发至细腻纹路，并可以拉出尖角的状态。
3.软化好的黄油用低速档打发至细腻蓬松。
4.再少量多次加入打发好的蛋清，仍然保持低速档，每次都打发至完全融合均匀后，再次加入蛋清。
5.全部蛋清都与黄油混合打发均匀，完成。
6.这样的状态就可以裱花了！怎么样？简单吧！
1、打发黄油以及蛋清与黄油混合打发的过程都保持打蛋器低速档，这样可以让奶油霜的质地更加细腻，有效避免转速过高产生的大气泡。 2、打发好的黄油一次用不完冷藏可以保存一周左右，使用之前提前取出，室温下软化到可以使用的程度，不用再次打发。 3、如果一周内用不完，可以放入冷冻保存，再次使用时解冻并充分软化后会有水分凝结，再次用低速打发均匀即可使用。 4、可用于裱花或做造型，抹面还是建议用淡奶油。