【茄子鱼】是我们全家老少都爱吃的一道菜，我记得小时候只有在过节的时候才能吃到。这绝对可以算做一道带有肉味的素菜了，茄子吃起来本身就很像肉，然后将它用做鱼的方法烹调这道菜，让那些爱吃鱼但因为某种情况又不能吃鱼的朋友们可以大饱口福。而且茄子在炸制过程中会吸收很多的油脂，表面包裹上鸡蛋液，还会减少茄子对油脂的吸收，应该算是比较健康又经济美味的一道菜了，强烈推荐给大家。
1.圆茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的话中间再切一刀。
2.打两个鸡蛋液，把茄子放进去，每一块茄子都要均匀的裹上鸡蛋液。
3.放入油锅里用中小火炸制两面金黄色。盛出。
4.锅烧热，放入适量油，放入葱蒜大料炝锅。
5.放醋、酱油翻炒片刻。
6.把炸过的茄子放进去翻炒均匀。
7.放入少量的水，如果有高汤放进去更好。
8.放适量盐调味，再放一小勺糖拌匀。盖上盖子转小火炖五分钟。
9.五分钟后尝一下茄子没有硬心了就可以盛盘了。
10.具体的详细做法请看视频。
1、在炸茄子的时候，一定要将茄子的每一个部位都沾满鸡蛋液，刚开始炸茄子的时候锅一定要够热，不然鸡蛋液就会留到锅里，不会裹在茄子身上了。 2、将盘子上铺两张厨房纸，可以更好地吸去茄子身上的油，这样我们就不会吃到更多的油了。 3、炸完茄子后炝锅的时候，不用放太多的油，因为炸好的茄子本身就会有油。葱蒜放入后一定要先放醋，这个顺序不能放错，放入醋后鱼的味道就会出来了，如果你先放入了茄子再放醋，那么味道会减分的。 4、经过炸制的茄子已经比较软了，放入锅里炖的时候不要用力的搅拌，最好晃动锅子，不然会把茄子搅碎的。 5、放入水的量不要太多，大概一平盘的量就够了。炸完的茄子不用炖太久，中火炖个5分钟就可以了。最好能放入高汤，味道会更好。