盒子蛋糕，当然就是装在盒子里的蛋糕啦~~因其颜值出众，便于携带而被甜品爱好者深深的喜爱着。今天，给大家带来的便是一款快手盒子蛋糕。 此款盒子蛋糕也没有独出心裁，走的正是一条中规中矩的大多数盒子蛋糕走的路——戚风蛋糕片打底，奶油、水果点缀。不过，此方最值得收藏的地方是戚风蛋糕的做法。 戚风蛋糕是一款基础蛋糕，正因为它的简单，也让它成为最难烤的蛋糕，名副其实是一款让烘焙新手老手都有抓狂气疯时候的蛋糕。稍不注意，开裂、塌陷等麻烦就会找上你。这个方子，是我自己觉得最好用的一个。
1.准备好所需食材，水果我用的是芒果和菠萝，忘记拍照啦～～
2.蛋清与蛋白分离。蛋清放入洁净干燥的容器，不能掺入蛋黄液，否则不易打发。
3.将蛋黄搅拌后倒入玉米油，搅拌均匀。
4.倒入牛奶，搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉。
6.“z”字型搅拌至顺滑无颗粒状态。
7.蛋白中滴入几滴柠檬汁，分三次加入糖粉，用打蛋器打至硬性发泡，即提起后尖峰挺立不消失状态。
8.将1/3蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀后，再加如1/3蛋白翻拌均匀。
9.翻拌中～～
10.将翻拌好的面粉糊倒入剩余的蛋白中，再次翻拌均匀。
11.烤盘铺一层油纸，将面糊倒入烤盘，震荡出大气泡。烤箱预热，160°C，烤15分钟左右（如果使用8寸模具，参考温度：140°C，50min）。
12.出炉后倒置冷却，图片为蛋糕片底面。
13.将蛋糕片切成盒子大小，大概可以切6片。淡奶油加入白砂糖，打发至8分，装入裱花袋。
14.盒子底部铺一层蛋糕片，挤一层奶油，放一层水果。以此类推装满盒子～～
15.美味满满的～～
16.夏季冷藏片刻后风味更佳。
戚风蛋糕开裂的原因可能有: 1.烘烤温度太高：蛋糕表面温度上升太快，导致表面过快上色并结皮，但内部还未完全膨胀，当内部继续膨胀时将表皮顶破。 2.配方中湿性材料比例过重。 3.模具内倒入面糊太多:面糊涨满模具后继续膨胀，最终从顶部裂开 戚风蛋糕塌陷的原因可能有： 1.蛋白打发不到位或者翻拌是消泡。 2.没烤熟。 水果选用： 1.选用不易变色的水果。 2.菠萝这种需要用盐水浸泡的水果放入时最好将水分沥干，否则会将蛋糕片浸湿，影响口感。