这是一道15世纪文艺复兴时期意大利的古老食谱，对于煎牛排很熟练的朋友来说，会觉得很简单。这是达芬奇本人在自己的笔记里多次提到的他最喜欢的一种做法。 整个制作过程非常快，所以只有自己忙乎的话，是没有时间拍步骤图的。记住要提前把所有的材料准备好哦。 小贴士： 1.用酒做饭的原理，不是三言两语能说完。简单来讲，要保证酒和肉充分接触，马萨拉的成分复杂，糖分酒精香料等成分都会和肉发生作用，能够产生更加复杂的香气。 2.牛排，时间的把控最重要！再加上额外多了盖盖步骤，更需要注意调整节奏。我的这个是五分熟沙朗牛排的，依据个人口味和牛排种类和厚度，烹饪时间和火候都要调整，多做几次就能摸出规律了。 3.就算牛排的软嫩没有达到你的预期，但是整个肉的香气不会让你失望。盐和胡椒要适量，咸了就不好吃了，淡了的话，出盘后还可以另加。如果你买的是咸味黄油，也要考虑到这个咸度。
1.用厨房纸将牛排吸干，拍打一下，使肉质松软。在两面都撒上胡椒和盐。
2.烧热煎锅，放入黄油块。融化后，放入牛排，能听见呲啦一声为宜。我用的是1cm左右的沙朗，第一面看着表，煎1分钟到1.5分，立刻翻面，保持中偏大火。随即，向牛排淋上酒，将火腿，帕玛森碎和欧芹碎洒在牛排上。此时酒香四溢，马萨拉开始起泡泡，挥发酒气。关至小火。盖盖子，焖两分钟。
3.此时，所有食材的香气完全融为一体，盛出静止3分钟，正好趁机拍照，即可享用。