在国外，吃到的许多甜品都非常厚重甜腻。第一次吃到这款柠檬蛋白糖派的时候简直被惊艳到了。柠檬的香气，酸甜的口感以及三层丰富的口感瞬间让味蕾苏醒。这款派是一些蛋糕店里经典的款式，焦脆的外皮和微焦的蛋白霜糖的中间夹着一层厚厚的柠檬夹心。外面看到很多的是小小个一人份的，而家里做一般则会做成大的，切开露出完美的侧面，定会成为主餐之后令人留恋的一道甜品。搭配一口红茶，好好享受午后的味道吧！
1.准备好所有需材料，黄油提前切好软化，柠檬汁可以提前挤出备用。
2.派皮：面粉过筛进大碗，加入盐，糖粉和黄油。搓揉混合物变成类似均匀大小面包屑后，加入柠檬汁和水揉捏成厚实的面团。冷藏30分钟。
3.取出面团，表面擦拭少许面粉，将面团擀成大圆。可以覆盖住整个烤盘的侧边。借助擀面杖把派皮抬起，平铺进烤盘，整理侧边，轻轻压实让面皮贴住烤盘。整理侧边的顶端，可以大拇指和食指轻轻将面捏起褶子均匀围绕整个派边。放入预热烤箱160c 烤10-15分钟，微微上色即可取出。
4.柠檬夹心：加入除黄油和蛋黄以外所有材料进入不沾小汤锅。搅拌直至均匀。开火继续搅拌均匀，夹心会慢慢变稠顺滑，直至煮开冒泡。转小火继续搅拌一分钟后离火。拌入黄油和微搅拌过的蛋黄，直至黄油全部融化融合，放置冷却。不烫手后即可铺入烤好的派皮盘中，平整。
5.蛋白霜顶：除糖以外所有材料混合进大碗，搅拌器高速搅打混合蛋白直至稠密泡沫，分三次加入糖，搅打均匀。用蛋糕铲把蛋白霜铺入柠檬派，铺成中间高的锥形，然后用铲刀在蛋白霜上画圈卷起随意形状。
6.放入预热烤箱170c烤5-10分钟，注意查看微微上色即可。
7.取出冷却至不烫手就可以切了
8.刀沾好水，切至派底部，擦掉刀面粘连的蛋白继续切第二刀。借用蛋糕铲从底部铲取派。
9.倒上一杯暖暖的茶水开始享用柠檬蛋白霜派吧！
派烤盘最好选用底部可以脱卸的，不沾的，容易取出整个派不破坏。 面粉一定都要过筛后加入。 搅打蛋白霜顶的时候，分次加糖搅打之前可以用手指沾一些揉搓看有没有没融化的糖渣。一定要是顺滑状。