春天过后，鲜笋就下市了，但是江南一带多产竹的地方，人们早已经习惯晒笋干，以储存食材了。笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、手工切片、自然晾晒等多道工序，精制而成的纯天然食品。 笋干制成以后，通常会被收藏起来，当作餐桌上不可少的食材，可以一年吃到头，吃到来年新笋冒出来为止。最经典的就数五花肉炖笋干了，笋干吸透了肉汁，软嫩可口，而五花肉经过长时间的炖煮，也变成肥而不腻的佳品。 所谓无肉使人瘦，无竹使人俗，这肉和笋在一起却是大雅大俗，相得益彰。 喜欢我的菜可以关注公众微信号：可可的美食生活
1.食材，五花肉切方块，太小炖软了找不到肉了。
2.笋干提前泡发2小时
3.烧开半锅水，入五花肉焯水断生
4.夹起沥干水份，或用厨房纸吸干水份，不然油煎的时候会炸
5.铸铁锅里倒点油
6.夹入五花肉煎成金黄
7.最好四面都煎到，特别香，肉质紧实
8.泡发的笋干剪成小段
9.煎好的五花肉里倒入生抽、老抽
10.加入料酒，再倒入与食材齐平的开水，加入一个八角，不建议用太多香料，食其本味最好
11.加入笋干，大火烧开后，改小火慢炖1小时
12.一小时以后的样子
13.翻拌一下，下面的五花肉已经可以轻易刺透了。
14.加入冰糖和盐调味
15.再小火慢炖30分钟，即可
16.笋干吸饱了肉汁，而五花肉已经酥嫩，肉皮经过油煎，油而不腻了。