广式粽子,会用南乳腌制五花肉,十分入味,通常还会加入干花菇,增加香味 加上满满的豆子,是我的最爱!
1.放清水里浸泡1小时后洗干净,然后水煮10分钟,拿出来沥水晾凉;水草浸泡1小时
2.五花肉洗净切块后腌制2小时以上
3.糯米和豆子分开洗净,浸泡1-2小时,沥干水分混合一起,放碱水,油和盐腌制30分钟
4.干冬菇浸泡完全后切半,用油和盐腌制半小时
5.(长形粽子)两片长叶子叠在一起,在粽叶中间加一勺糯米豆子
6.(长形粽子)再放一块五花肉和1-2块香菇
7.(长形粽子)最后放一勺糯米豆子,盖住五花肉和香菇
8.(长形粽子)左右两边的粽叶往中间叠,完全包住内馅
9.(长形粽子)叠好后,刚好一个手掌(左手)可以握住,通过拉扯粽叶使其包的紧紧的
10.(长形粽子)右手把前方的粽叶往底部收
11.(长形粽子)然后把粽子掉个头,没折好的一头向上,向下抖抖,使内馅往下沉
12.(长形粽子)继续右手把前方的粽叶往底部收
13.(长形粽子)粽子的雏形就出来了
14.(长形粽子)取一水草,在10-15cm处往回折一下,像一个不规则n形(看图)
15.(长形粽子)取水草长的一端开始绕,直至绕过整个粽子
16.(长形粽子)收尾部分,是将水草穿过洞洞
17.(长形粽子)抓住水草的两端,轻轻一拉,绳子就勒紧了
18.(长形粽子)两端往中间打个结
19.(长形粽子)粽子就可以提起来了,就算刚煮好的时候拿起来也不怕烫到
20.(长形粽子)包好的就像这样
21.(三角形粽子)取一大一小粽叶叠一起
22.(三角形粽子)从中间开始折出一个漏斗型,左手托着,粽叶短的那边向着自己
23.(三角形粽子)往里加一勺糯米豆子
24.(三角形粽子)再放一块五花肉和1-2块香菇
25.(三角形粽子)最后放一勺糯米豆子,盖住五花肉和香菇
26.(三角形粽子)从靠近身体的那边粽叶开始叠,往中间叠
27.(三角形粽子)再到前面的粽叶往中间叠
28.(三角形粽子)再到左边的粽叶往中间叠
29.(三角形粽子)最后到右边的粽叶往中间叠
30.(三角形粽子)把多余的不整齐的粽子叶剪掉
31.(三角形粽子)取一水草,在10-15cm处往回折一下,像一个不规则n形(看图)
32.(三角形粽子)取水草长的一端开始绕,直至绕过整个粽子
33.(三角形粽子)收尾部分,将水草穿过洞洞
34.(三角形粽子)抓住水草的两端,轻轻一拉,绳子就勒紧了
35.(三角形粽子)两端往中间打个结
36.(三角形粽子)包好的就像这样
37.放大锅里煮3小时,水差不多和粽子齐平
1.粽叶水煮的原因是增加叶子的韧性,不容易破 2.没有南乳的话,可以用3调羹叉烧酱代替 3.粽子冷水下锅