凤梨酥，最早听说也一直吃的都是从台湾过来的手信，好吃么是好吃，可听说馅儿基本上都是冬瓜做的茸，那看来都是菠萝精喽。几年前，微博里就看到@空心菜菜子 做的土凤梨酥，纯凤梨做的馅儿，一直一直想学了做，可一直一直畏难，就这样拖到了今天。前几天收到@法焙客烘焙器具 家的凤梨酥的模具，于是到处找菠萝，可好像下市了一般，怎么都没有卖哎。前天晚上逛超市的时候突然发现有凤梨卖，赶紧的挑了三只，请售货员帮忙削好，于是有了这末班车的首秀——土凤梨酥
1.凤梨酥，顾名思义:既有凤梨又很香酥，而不是只有菠萝香精冬瓜茸的那种，对不对？所以，自己造的，必须是全菠萝馅儿的呀
2.三个香水凤梨，净肉才1600g，拿回来清洗干净后在盐水里浸泡二小时
3.我用料理棒打的茸，因为女儿说要吃有果肉感的，所以只小小的打几下即可
4.看过所有的做法都是用纱布滤掉果汁，哈哈，我没有，直接用网筛啦，一样的滤干净果汁的。然后入不粘锅，直接加入冰糖、麦芽糖，对了，还有黄油20g，小伙慢慢炒吧
5.炒到干干的粘粘的可以成团了就可以了。我炒的还是不够干，直接后果就是烤的时候会有裂缝;炒好的馅儿晾凉后入冰箱冷藏吧
6.开始做酥皮了，准备好所有材料:高粉、低粉、鸡蛋、杏仁粉、黄油、盐、糖粉还有奶粉
7.黄油+糖粉+蛋液打成羽毛状
8.筛入所有的粉，拌匀后取出，揉成光滑的面团，记住:只要揉到无干粉即可，不要揉过度，保鲜膜包好冰箱冷藏1小时
9.凤梨馅儿搓成15g一个的球
10.面团也搓成20g一个的小面团，都盖好保鲜膜
11.拿一个面团压扁包入凤梨馅
12.收紧口搓光滑放入“法焙客”的凤梨酥模具中，用“法焙客”配套的压模器轻轻松松的就可以压成型了，太方便了啊！因为所有的做法都是用手慢慢的压平
13.就是这套“法焙客”的凤梨酥模具
14.做好了，准备入烤箱烘烤吧。170度、中层15分钟翻面再烤15分钟，
15.OK,出炉啦…待冷却至不烫手拿掉模具，把凤梨酥移到晾网上晾凉
16.有一点点小裂缝哎，馅料没有完全炒到位，不很完美……
17.还没凉透，就迫不及待的尝了一个，恩…外皮很香酥，里馅儿酸酸的、还有点儿甜甜的，哈哈，炒馅儿的时候冰糖放的有点儿少了。不过我喜欢酸点儿的，依自己的口味而定，这才是手工的真谛
18.品尝着自己的劳动成果，怎么做都好吃的
19.薄皮大馅儿的凤梨酥，绝对不是外面买的冬瓜茸+菠萝香精的味儿哟
20.我的材料一共做了33个凤梨酥，成本真的不低啊！女儿说明年凤梨上市的时候继续做，真的是不要送别人吃了，因为太贵啦……
1.菠萝馅儿个人觉得还是料理机打碎的比较好，颗粒状是要口感了，但显得过于粗糙 2.馅儿一定要炒透，否则烤时会破裂 3.馅料里的糖量要占到去汁后菠萝净重的45%左右;麦芽糖的含量也一样