带鱼乃一种高脂鱼类，含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。为了家人的健康，这道菜经常出现在我家餐桌上。
1.带鱼洗净剁成块，用料酒、生抽、少许盐和姜末腌制十五分钟，用少许生粉挂浆备用。
2.备齐佐料，蒜切片、红椒切圈、葱姜切末备用。
3.用蒜片、姜末、杭椒、鸡精、盐、生抽、蚝油、料酒、醋、白糖、豆瓣酱调半碗汁备用。
4.热锅放油烧六成熟，摊上鱼块煎起皮。
5.翻面，煎至两面金黄。
6.倒入先准备好的汤汁(3)煮开，转小火焖约八分钟，再大火收汁。
7.撒胡椒粉出锅装盘，撒上葱花就ok啦。
不管什么红烧鱼在煎制时，一定要将两面都煎起皮来，这样烧出的鱼才鲜香。