1.备料：我选用家里现成的花鲢鱼身一段，切成尽量均等的鱼块，倒入料酒，盐，腌制半小时左右。土豆两个切块，青椒切块，葱花，姜片，蒜瓣，朝天椒切段，备用。
2.过油：锅内倒宽油，待油温升高，鱼块滚好干淀粉，逐个下锅，待变色，捞出控油待用，之后油温保持，将土豆块也下锅，待变色捞出控油备用。
3.出锅的鱼块。
4.出锅的土豆块。
5.调汁：干淀粉，白糖，生抽，老抽，盐，鸡精，耗油，半碗水，调成汁。口味可根据自己喜欢调整。
6.锅内少油，放入朝天椒，葱姜蒜，爆香。
7.依次加入，鱼块，土豆块，青椒块，翻炒。
8.待青椒少软后倒入事先调好的汁，继续翻炒。
9.因为鱼块和土豆块都是事先过油的，已经八分熟了，所以待所有食材均匀上色后，就可出锅装盘了。
10.成品，可还行？
1.处理鱼肉时将鱼肚里的黑色去掉，可减腥。 2.鱼块过油前淀粉尽量粘均匀，抖一抖再下锅，避免干淀粉掉落在锅内，影响油纸，也会影响鱼块的口感。 3.调汁注意咸度，如果最开始鱼没有腌入味可以用最后的汁来调整，所以尽量腌好。 4.由于鱼块和土豆块都是事先过了油的。所以最后下锅前少量底油就可以。