1.虾子洗干净沥水 热锅烧油后 把姜/蒜/花椒/干辣椒下去爆香 虾子大火过油,待表皮干微脱,捞起 (这时会有很明显的干虾味道)
2.剩余热油,放豆瓣酱爆香 (要注意火候,不要焦了) 再来放洋葱/胡萝卜/莴笋/土豆/芹菜 炒一下,蚝油/开水5分满,比例试吃 配料表面裹上酱料后,放着烧煮
3.过10分钟后试吃味道 这时候我个人会加点白糖/冰糖 味道才不会死咸 汤汁烧的差不多时,大火煮滚, 丢猪颈肉下去翻炒 再把刚刚过油好的虾子倒下翻炒 这个时候我自己才加黄酒 增加锅气
4.最后 撒上干辣椒,花椒,葱段拌炒俩下 上面扑上香菜 随意的撒上白芝麻 大功告成
1.干锅虾,虾一定要过热油把虾爆的干干脆脆的,虾味扑鼻而来 2.葱姜蒜洋葱,干辣椒,花椒一定要爆香 3.调料比例自己抓适合的口味,像我自己最后煨煮时会放糖调味 4.配料与底料在煨煮时,汤汁在调配时一定要放至配料的4-5分满,让他慢慢收汁,煨煮入味 5.最后再放入猪颈肉去大火快速拌炒 因为除了虾还想吃肉,所以选了口感极佳的猪颈肉 6.起锅前黄酒与香油延锅边撒,加锅气 我个人习惯 7.想吃什么就放什么,没什么规矩 反正味道好就行