为了讨好便秘小主的胃…所以改了面包的方子。加了全麦粉和低粉,而且牛奶的量也比别的方子更多些,会更健康更柔软一些。但相对的面团也会更湿一些。 有些人觉得湿面团不容易造型…这个比例是我试了很多次之后个人觉得最适合宝宝的。如果觉得有点粘手(其实我自己做的时候觉得不会),那就在造型时揉面垫和自己手上拍点粉就好了。
1.把除了酵母以外的所有粉类混合倒入面包机,用筷子搅匀。再在对角放入酵母和鸡蛋。1个揉面程序(20分钟)后,加入室温软化的黄油。
2.总共大约需要2-3个揉面程序(每个20分钟)。揉出膜(能不能出手套膜要看面包机,要求不高的大致呈薄膜即可)。盖上保鲜膜发酵。
3.发酵至2倍左右,手指戳洞不回弹不塌陷。
4.排气后分成五个剂子(大约每个80g左右),揉圆放冰箱醒发15分钟。
5.醒发好后,取一个剂子揉成35-40cm左右的长条,面团可能会回缩,可以用摔拉面那种跳大绳的方法摔长。可以的话按照图中方框标出的部位,控制好粗细。方框部位粗,其余部分细。(步骤5-7图中标出的都是相同部位)
6.将长条对折,摆上香肠。
7.将两头绕过香肠,穿过最中间的那段面团。造形即完成。(步骤5中需要加粗的部分,对应的正好是兔子的耳朵尖、脑袋和门牙。也就是说,这张正面照,看得到的部分都是加粗的,被压在香肠和面团下的部位则是细的。这样做出来的兔子更萌更胖更可爱。)
8.看一下无干扰版。
9.全部做完造型。兔子耳朵要适当做长些,因为接下来它们会变胖。编号①-⑤,特意试验性地把耳朵从长到短做了,可以对比一下步骤11和12的成品图,看看最喜欢哪个长度,做参考。
10.二发。35度左右(其实烤箱的发酵功能有接近50度)。观察膨胀到1.5-2倍即可。
11.二发完成,刷上全蛋液。对比步骤9,短肥了不少吧。之后烘烤还会更胖哈。
12.烤箱预热180度,上下火大约20分钟,观察上色即可。用巧克力笔画上眼睛。(中间的②号兔子算是最标准的了,但个人觉得左下角⑤号短肥短肥的也很可爱啊。)
13.这是①和④。
14.①④⑤。
15.大合照❤️
①造型的时候要预防面团回缩导致长度不够,办法有二:一是醒发充分,但要注意不要过度,因为醒发时仍在发酵,时间太久容易过发。可以放入冰箱,醒发时间控制在15-20分钟。二是用摔拉面的方式做面条,两手握住两头,用跳绳的感觉甩面条使面条摔在揉面板上,可以很快把面团揉长并防止回缩。 ②面条各部位粗细完全是按我自己的审美来的,嫌麻烦的话可以随意。另外兔子耳朵的长度,烘烤膨胀后一定会比刚造型完显得短很多,所以如果想要一只正常的长耳朵兔兔,就必须在造型时把耳朵留得很长(长到觉得怪异的程度)。其实个人觉得短短圆圆的也很萌,不用一味追求长度。 ③方子里的量,这次做了5个,对小朋友来说有点大了。感觉做6-7个会更细巧可爱一点。