芦笋被称为'蔬菜之王'，含有多种人体必需的大量元素和微量元素，而且芦笋低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素，是一种高档而名贵的绿色食品。
1.准备好食材
2.鲜虾剥虾仁，用牙签挑出虾线，放入盐、料酒、姜片、蛋清、生粉搅拌均匀，腌制15-20分钟， 芦笋洗净，切滚刀条，入锅焯水1-2分钟备用。
3. 热锅冷油，倒入虾仁翻炒至变色，盛出待用。
4.炒虾仁的油锅继续倒入芦笋翻炒，加盐调味，芦笋翻炒1分钟后加入虾仁，炒匀即可出锅。
芦笋焯水的时候水里适当加点盐，一来去除草酸，二来保持芦笋色泽。 注意：芦笋鲜嫩，煮太久会变黄；痛风患者不宜多吃。