江南水乡，河道纵横，四季有虾，尤以春夏之交，现在这个时候河虾多而味特美，当地有'麦子黄，虾儿旺'之称。 油爆河虾是上海及江苏、浙江一带的传统名菜。向来是待客菜，当然现在寻常百姓家也常吃，最适合于两三个人对酌。河虾分体积大小论价钱，油爆河虾经油锅炸之后，通体红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁那才是正宗，不留汤水的。 春末夏初虾体中的氨基酸最为丰富，口味最佳，且其时虾脑丰满。'虾脑'俗称'石榴子'，鲜香肥美，带子母虾，其虾子透鲜。河虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。 油爆虾要做得好看，通常需要大油锅炸，炸至壳肉分离，虾身红润，但一般家庭的话通常不会用那么多油，就试试我今天的方法，照样做出好吃的河虾来。
1.食材
2.河虾洗净，葱切粒，姜切丝备用
3.热锅加油，爆香葱姜
4.入河虾翻炒
5.炒至颜色变红，改中小火
6.再不断翻炒2-3分钟，至壳微微透明
7.加料酒
8.加生抽
9.加糖
10.加一点点盐调味
11.翻炒至入味，汤汁基本收干
12.最后加一点葱花
13.成品
通常做油爆河虾都用大量油来炸，今天咱们是家厨的做法，减少油的用量，用多一点的时间来翻炒，使虾肉紧致，壳肉微微分离，极入味，是下酒好菜。