终于做出了好吃的墨鱼芝士……感动!面包皮薄,内部柔软有嚼劲,越嚼越香!芝士和墨鱼的味道依旧是非常搭,再加上酸甜的蔓越莓和烤过的杏仁碎,真的是非常非常的美味呢!
1.除黄油外的食材搅拌成团,不粘面缸后再加入软化的黄油,继续搅拌。
2.搅拌至快到扩展阶段。
3.加入提前一夜用朗姆酒浸渍的蔓越莓干以及剁碎的杏仁。
4.搅拌至扩展阶段过一点点即可停止搅拌。面团温度26°C左右,封上保鲜膜进行第一次发酵。
5.室温发到2倍大小,且指测不回缩不塌陷。
6.分割三等份,滚椭圆,盖湿布进行中间醒发。室温20min
7.轻轻排出1/3的气体,整形包馅。馅料直接用奶油芝士即可,推荐kiri和菲力。
8.收口要捏紧。
9.接下来再包一层奶油奶酪。
10.捏紧收口,且收口朝下。进行2发,温度38°C,湿度75%,时间40min左右。
11.撒粉,割口。割口一直是硬伤……所以通常我乱割^_^
12.烤箱预热220°C,入炉前通蒸汽4s,前三分钟再通2s,200°C30min左右。(我用的是风炉,当然平炉加石板会更好,但是我没有,小烤箱烤欧包不太合适。没蒸汽的用烤盘装开水加沸石代替,中途撤离开水。)
13.内部组织。感觉奶酪还可以多包一点!
14.非常好吃的面包!最后祝豆果6周年快乐!感谢一路陪伴!祝你们越办越好!
1.老面就是上一次制作面包留下的面团。(或者高粉100%,水60%,酵母3%,食盐2%制作面团冷藏发酵24h以上。) 2.酵母要使用耐低糖酵母。 3.如果没有蒸汽功能就在烤箱中放一盘热水加沸石,中途撤离。