卡仕达酱(custard cream)也叫做吉士酱,是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。这款卡仕达酱黄桃派,看似步骤复杂,其实成功率特别高,味道也是相当的赞,聚会party很适合哦。
1.将黄油切块放在温暖的地方软化;
2.取一个蛋黄放入碗中,打散;
3.将50克牛奶放入蛋黄中,搅拌均匀;
4.将10克细砂糖和2克盐放入碗中,搅拌至融化;
5.覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏备用;
6.将软化的黄油放入其中,用刮刀搅拌均匀;
7.将250克低筋粉过筛,筛入搅拌好的黄油内;
8.用硅胶铲切拌低筋粉与黄油,使之融合在一起,直到碗中没有干粉;
9.翻拌好的低筋粉有点像芝士粉;
10.将冷藏的蛋黄牛奶液倒入低筋粉中,继续翻拌;
11.待面粉充分吸收水分,轻轻的揉成面团;
12.覆盖保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时醒面;
13.(第二日)将牛奶、淡奶油及20克细砂糖放入奶锅中,边搅拌边加热;
14.将剩余的40克细砂糖放入蛋黄中,搅拌至细砂糖融化;
15.将低筋面粉及玉米淀粉过筛倒入蛋黄中;
16.迅速的轻盈翻拌,直到整体润滑;
17.待牛奶和淡奶油沸腾后,倒入蛋黄粉糊中,迅速搅拌均匀;
18.将搅拌均匀的牛奶蛋黄糊过筛倒回奶锅中,滴入几滴香草精;
19.一边大火加热,一边用硅胶产不停的搅拌,再次沸腾后关火;
20.将黄桃罐头分别切成碎块和厚片;
21.取出冷藏好的面团,放在室温回软后,比照模具大小,擀成方皮;
22.把擀好的面皮贴在模具里,用手指压实;
23.用擀面杖在模具上压实,去掉多余的面皮材料;
24.用叉子在上面扎上密集的小孔;
25.将派底送入烤箱,定温180度,定时10分钟;
26.取出派底,将凸起部分,轻轻压平;
27.将切成碎块的黄桃倒入卡仕达酱中拌匀,制成派馅;
28.将黄桃卡仕达酱派馅倒入派底中,铺匀;
29.将派再次放入烤箱中,定温185度,定时30分钟;
30.烤好后,用手轻压一下,如果很结实,证明火候正好;
31.最后将切好的黄桃厚片铺在派上,黄桃派就做好了;
32.看看细节图吧,太好吃啦!
1、这款派皮口感酥松,并不太甜,而且烤好后会起层,非常好吃,制作时一定要醒面一晚,最短也不能少于5个小时; 2、卡仕达酱中放了60克糖,因为黄桃罐头比较甜,我觉得正好,如果喜欢甜味,可以再加20克糖; 3、烤箱品牌不同,温度也不同,请根据自己的烤箱调整温度和时间; 4、我用的是阳晨9寸正方形派盘,可根据自己模具增减配方。