红糖椰汁糕

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风筝岱影

－ 准备食材 －

• 黑糖 250克
• 椰浆 400克
• 水 适量
• 炼奶 适量
• 马蹄粉 75克*2份

－ 步骤 －

• 1.75克马蹄份，加一小碗水，搅拌均匀融化至无颗粒。两份马蹄粉都这样操作，分别用两个大点的容器装好，一份做黑糖浆，一份做椰浆。

• 2.半斤黑糖，加大约300-400克水，大家看图一自己调节，稍微浓点比较好，上火煮到黑糖完全融化。晾到85度左右慢慢倒入一份调好的马蹄水中，一边倒一边快速搅拌。这一步非常关键，一定要把马蹄粉烫到半生熟，见图四。如果还是生的，蒸的时候要么凝固不了，要么会出水；如果烫得过熟就会直接变成黑糖糊。

• 3.椰浆中加入炼奶，可以煮开晾到85度左右，也可以煮到85度左右就关火，和第二步一样缓慢倒入一份1步骤准备好的马蹄水中，快速搅拌。同步骤2。

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  4.准备好蒸锅，需要大火蒸很久，多放点水，准备好容器，最好是上下一样大小的，做出来漂亮。蒸锅水开后倒入适量黑糖浆，只需要铺满容器薄薄一层就好，然后盖上大火蒸三四分钟，看到变透明了就是熟了，然后同样再铺一层椰浆蒸。交替蒸熟就可以了。一定要等熟透再蒸第二层，不然会混在一起不好看。

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  5.好了，半夜睡不着爬起来给你们发这个，做了记得要给我吃[偷笑]

－ 小贴士 －