做白切鸡需要麻油做蘸料，搜了一下菜谱居然没有，那好吧，自己来做麻油。 网上有卖现成的麻油（花椒油），价格从22一斤到60一斤不等。至于真假只能自行判断。毕竟有一种添加剂叫麻油香精，0.2%-1%就很有味啦。和纯自己炸的麻油不能比。 大厂也很难保证不放香精，否则味道不容易控制，成本居高不下，所以还是自己做最保险。
1.准备好原材料，市场上麻椒7元一两，电商便宜点有限
2.用淡味植物油，比如玉米油。油是麻椒的3倍
3.用开水冲泡一下麻椒，沥干水分
4.小火爆香葱姜蒜
5.大火冒烟倒入麻椒翻炒
6.大约感觉麻椒干了，停火，闷在里面等冷却
7.最后滤掉残渣，得到纯正的麻椒油。炸过的麻椒也别扔，做菜还可以用。油放入密封罐存于冰箱，可保鲜很久。