其实我基本上是不做这道菜的，但家里那个人偶尔会想吃，所以很难得才会做一次。
1.一斤鳝鱼宰杀后大约只有6两肉。所以并不多，但一定要洗干净血污（众所周知的担心）将泡椒，泡姜，大蒜切片，生姜切丝，蒜苔切寸段备用。
2.起油锅，爆香调料，加入豆瓣酱煸炒出香味。
3.先加蒜苔炒一下。
4.加入鳝鱼片翻炒。
5.倒入料酒，并加酱油少许，盐，鸡精等调味。加上少许热水（刚淹没就够了）烧一会儿。喜欢蒜苔吃脆点儿的可以这个时候再放会更清香。
6.烧干水分就可以出锅了。