大多数朋友都有品尝过好利来的半熟芝士蛋糕吧——奶香馥郁,口感幼滑,十分美味,吃上一口就难以忘怀。其实自己做起来也不是特别复杂,最重要的就是控制好烤制的温度,让蛋糕处于半熟状态。 这款蛋糕是除了蔓越莓饼干我们做过次数最多的甜点,一是因为不管是不是半熟它都特别十分美味,毕竟芝士就是力量;二是因为只有在一次次的烤制中才能找到适合自己烤箱的最佳温度,才能优化制作过程。功夫不负有心人,最后真的做出了半熟的芝士蛋糕。 那我们就开始吧!
1.所用食材合照。
2.黄油隔水融化。
3.奶油奶酪切成小块,加入牛奶,隔水融化。融化过程中要不断搅拌。
4.奶油奶酪融化后离火。立即将融化的黄油加入牛奶中,搅拌均匀。
5.鸡蛋蛋黄蛋清分离,将蛋黄加入牛奶中,搅拌至无蛋色。
6.低筋面粉和玉米淀粉混合筛入牛奶中,“Z”字形搅拌均匀,避免面粉起筋。
7.蛋白中分次加糖,打至湿性发泡,即提起后尖峰消失的状态。
8.蛋白分次加入面粉糊中,翻拌均匀。
9.8寸活底蛋糕模具内壁涂抹植物油,根据形状贴上油纸,方便脱模。倒入蛋糕糊,震荡出大气泡,盖上锡箔纸。
10.烤盘装满水放进烤箱下层,在烤盘上放考网,180度预热后放入蛋糕模具,烤制25分钟。去掉锡箔纸,温度转至140度,再烤制50分钟。
11.出炉~~上色也是刚刚好
12.请忽略我拙劣的刀工。
1.蛋白不可打发过硬,不然烤制时会开裂。 2.蛋白加入面粉糊中时,翻拌要轻,避免消泡。 3.冷却后用保鲜袋密封放入冰箱冷藏后食用,风味最佳。