1.鱼杀洗干净，去肚子的黑膜，把它理成片，鱼片，鱼骨放白醋，在水龙头上冲洗干，鱼片中加一点点盐，加一茶匙鸡精，加一点白胡椒粉，抓匀，然后加一个蛋清，适量的淀粉水少点不要浓了，上面撒点色拉油。
2.葱切1.5厘米段，7个就可以了，泡姜切片，小青椒切小圈子，干辣椒切段，姜蒜切末，平菇撕成片，韧豆腐切厚片。
3.锅中加入一勺色拉油，烧到3成热加耗油姜蒜蓉，大葱段子，野山椒碎，炒匀后加入3大勺水，把平菇和韧豆腐丢进去大火煮5分钟，接着加藤椒油，蒸鱼鼓油，煮好到在一个大碗里。
4.锅中加水，要淹过鱼片，烧到快要开的时候把鱼片下下去，不要去动它，加一点盐，煮到九成熟，捞出放碗中，锅中加半勺油，烧到5成热，加青椒圈子，干辣椒，青花椒，用勺快速转动，浇在鱼片上出锅。
没有用鱼头，家里做的话有点浪费，下鱼片的时候先不用动他，等一会轻轻幌动锅，或者用勺去推它，家里没有腌鱼的的调料的话。用的盐，葱姜也一样。