1.先把买回来的鸡爪解冻，解冻以后用剪刀把指甲剪干净，每只砍成2或3份
2.热锅煮滚水，然后把桂皮、八角桂皮、草果、干辣椒、姜切片，加点盐，到入滚水中煮出味道，8分钟左右汤水变色可以把大料捞出来
3.（后面没拍照）捞出大料把砍好的鸡爪倒入大料汤水里煮熟，煮熟后盖上盖子关火焖5分钟，有冰水就准备冰水，没有就准备冷水冲洗，焖好的鸡爪倒进冷水里反复冲洗到彻底冷却，皮才会脆口
4.冷却好的鸡爪用个稍大的容器装好放适量盐，酱油搅拌腌制，腌制的时候切小米椒，蒜，尽量切碎末，放入鸡爪继续搅拌腌制，这时要静置10分钟
5.10分钟后在鸡爪里加入米醋、陈醋、冰糖调味、根据自己的口味调整，不停的搅拌腌制尝味
6.最后才加入切片的西芹和胡萝卜，继续搅拌腌制，想要颜色漂亮一些可以加一点老抽调色，不加也可，最后成品就是这样了。腌制一个晚上味道更佳爽口
大料煮鸡爪的时候别过火了，滚水入锅容易熟，煮烂了就不脆口了。盐、醋等调味可以慢慢加，一边扮一边加可以更好的掌握味道