我叫阿沐，真的是从小喜欢各种竹木制品，尤对苏东坡'宁可食无肉，不可居无竹'印象深刻，想想东坡君是谁啊？一代大师，东坡肉、东坡肘子常年挂在各大美食网站，宜饭宜酒，网红900年不掉线，今日立夏，用一道酿竹笋，向大师致敬！
1.准备食材：鲜嫩竹笋剥壳，削去根部老皮。
2.处理腊肉：老腊肉用开水汆烫，捞起后冲水洗干净黑色的油污。 腊肉一定要洗干净，否则就会有油臭味，影响成品口感。
3.坐一锅水，起虾眼水泡时，放入竹笋快速汆烫，然后捞起过冷河。 过冷河就是用冷水冲洗降温后，放入冰水中冰镇，这一步是去除竹笋的涩味，同时让竹笋更加脆口。
4.小鲜肉和老腊肉各自切粒粒，鲜肉再横竖剁几刀，不要剁太碎，不然肉汁会流失。
5.老腊肉放锅里煸炒出油，尽量煸干一点，油尽量逼出来。
6.小鲜肉按先后顺序放盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，顺时针搅拌均匀；再放料酒、淀粉，同样是按顺时针搅拌均匀，腌制10分钟入味，最后加入煸炒好的腊肉粒和植物油，同样按顺时针搅拌均匀，肉馅就做好了。
7.竹笋竖着切一刀，酿入腌好的肉馅，上汽蒸笼大火蒸15分钟。关火后先不要揭开盖子，焖两分钟再出锅。
8.把蒸出的汤汁倾出，煮沸腾，点水淀粉，勾玻璃芡。 咬一口，笋的脆、肉的鲜，已经在高温中融合，间或咬到一小块硬硬的，香香的腊肉，就好像读到东坡君的诗词一样惊喜。
1、笋要嫩，腊肉要老，菜才香！ 2、腊肉一定要处理干净，不然有油臭味，这盘菜就吃不得了。