小时候爷爷很爱做凉拌大白菜,白菜是生的,切成细丝,尝起来有芥末特别冲的味道,还有白菜淡淡的甜味,姐姐每次回家都点名要吃。我出国之后就再也没吃到过了。上回在玛莎看到有蚕豆卖,突发奇想用蚕豆做会不会好吃,也没问过爷爷怎么做,只能自己摸索味道,没想到完美复刻了,这是第二次做,比起白菜来说,煮熟的蚕豆更容易接受吧,而且芥末白菜可是爷爷的专利,得吃爷爷做的才好。
1.蚕豆,也就是兰花豆,我们家里叫胡豆,剥去外壳,焯水5分钟,捞出过冷水。这个壳要不要去掉看心情吧。
2.糖是一茶匙,算一份的话,等量香醋,两份鸡精,两份芥末,三汤匙生抽,两汤匙藤椒油。有条件就用芥末油吧,会香很多,但得减量。我们家爱吃辣,就额外加了一点点辣椒粉
3.拌匀,加入蚕豆,蒜末,韭葱末,花椒粉,白芝麻。韭葱是一种很小的葱,用小葱代替也行。放好后不要拌,另起一锅烧热油,烧开后放一分钟,浇在上面呲啦呲啦响,再拌匀,放入冰箱冷藏
4.要吃的时候拿出来,撒上研磨过的黑芝麻,超级解腻
5.放一张上次做的图
6.嘻嘻 超完美的午餐,配一杯啤酒吧
这道菜的话,调料的比例只是个人喜好,因为要冷藏所以咸味偏重,需要自行调整,这个比例的话,芥末味也比较重,不喜欢冲的伙伴们记得少放芥末哦